Pourquoi tremper les amandes ?

Les inhibiteurs d’enzyme contenus dans les amandes douces et autres  oléagineux ( noix, graines de tournesol, sésame, lin, courge …)  empêchent une bonne digestion.

Pour pallier à cet inconvénient, il suffit de les faire tremper. Le trempage dans l’eau fait démarrer le processus de germination et le problème est résolu ! La germination augmente également la quantité de vitamines (C,B,E notamment) et l’assimilation du magnésium, calcium, fer et zinc.

Choisissez une quantité d’amandes pour deux, trois jours seulement car après elles moisissent.Mettez-les dans un bol et recouvrez-les complètement d’eau. Attention, elles vont grossir, laissez de la marge. Faites tremper entre 8 et 10h – une nuit en général – à température ambiante, pour pouvoir en déguster une poignée au petit déjeuner. Vous aurez ainsi votre dose de calcium !

Avant dégustation, rincez-les jusqu’à ce que l’eau devienne claire, égouttez et régalez-vous ! Conservez-les au frais pas plus de trois jours.

On peut manger la peau des amandes sans souci car elle est très riche en fibres. On peut aussi continuer à manger des amandes non trempées sans danger pour la santé. En tout cas, trempées ou sèches, n’en abusez pas, car les amandes sont très grasses.

Galettes de maïs

 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients

  • 250 g de farine de maïs
  • 40 cl d’eau
  • 2 œufs (on peut les remplacer par du beurre ou une cuillère de purée d’amande)
  • sel
  • huile d’olive
  1. Dans un récipient, mélangez la farine de maïs avec l’eau, ajoutez les œufs et battez. Ajoutez une bonne pincée de sel.
  2. Faites chauffer une crêpière avec un filet d’huile d’olive, ôtez le surplus avec un papier absorbant.
  3. Quand la crêpière est bien chaude étalez une louche de pâte, faites cuire d’un côté avant de retourner et de faire cuire l’autre face, environ 1,30 min de chaque côté.
  4. Faites de même pour le reste de pâte ! Dégustez encore chaud si possible.

 

Garnitures : cuisine mexicaine et autres influences

  • salade pimentée de haricots rouges et de mais : mélanger les haricots rouges  et le maïs (1 petite boîte) à l’eau fraîche et égoutter. Peler 1 oignon rouge et émincer. Hacher la pulpe d’un piment ouvert et égrené. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner d’une vinaigrette
  • viande de bœuf hachée à cuire avec épices pour chili con carne
  • Guacamole
  • Tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • Salade verte et  mimolette râpée grossièrement
  • Poêlée de légumes de saison cuisinés
  • sauce bolognaise avec des protéines de soja
  • houmous de haricots rouges

Et tout ce que vous avez envie d’ajouter …faîtes confiance à votre créativité !